Gracias a las peticiones que muchos nos habéis hecho, hemos decidido empezar a ofrecer parte de la comida que véis aquí por encargo. Así nace El Gourmet Vegano.

Tras años cocinando, experimentando en la cocina, mejorando y creando nuevos sabores, texturas y platos, decidimos dar el paso de ofrecer comida vegana de calidad al público.

Todos los platos que ves aquí están hechos con ingredientes 100% vegetales, es decir, nada lleva carne, lácteos, huevos, miel o derivados.

Sabemos que es difícil encontrar comida preparada de estas características, por eso queremos demostrar que cada vez es más fácil, más económico, versátil y exquisito. No es necesario que seas vegano/a para probar esta comida, sólo que te guste comer bien ;)

Estamos en Madrid

Por el momento ofrecemos la posibilidad de comprar directamente en local o encargar para recoger allí, pero poco a poco iremos ampliando para que puedas pedir desde cualquier punto de España.

Servicio personalizado

Además de los platos que verás en El Gourmet Vegano, y cuya oferta seguiremos aumentando, puedes echar un ojo a CreatiVegan.net y pedirnos alguno de los platos personalizado con tus ingredientes favoritos.

Soluciones de catering

Fiestas de cumpleaños (también infantiles), fiestas, degustaciones, ferias, reuniones, comidas/cenas… Escríbenos con tu propuesta y te asesoraremos.

Esperamos que sea de vuestro agrado y que disfrutéis con la comida tanto como nosotros preparándola.

Nace una página dedicada a todo lo relacionado con la gastronomía vegana, más allá de las recetas de cocina. Tiene interesantes secciones como “bricocina”  para fabricar útiles tú mismo, o “el laboratorio” donde se explica más a fondo la química de la cocina, además de artículos sobre aspectos de la vida cotidiana, mapas de tiendas y restaurantes, opiniones de libros, noticias… En general todo lo que te interesa para estar al día.

De la mano de la  que aquí suscribe, inspirada por mis aventuras  culinarias, decidí crear un espacio que aglutinase todo lo que me es útil en el día a día, y todo lo que le puede ser útil a toda la gente, sea vegana o no. CreatiVegan.net se mantendrá como hasta ahora, con sus recetas, sus consejos y sus artículos, y GastronomíaVegana.org será el punto de encuentro de todas las ideas culinarias, tomando referencias útiles para ayudaros diariamente y enseñándoos también las virtudes de otras páginas y blogs, sean en el idioma que sean.

Espero que lo acojáis con la misma energía e ilusión que yo, y sepáis que está abierto a vuestras contribuciones.

Gastronomía Vegana

Tu nevera
Asegúrate de que tu nevera esté a la temperatura correcta. Normalmente se recomienda entre 3,5 y 5ºC, para que la comida esté fresca pero no congelada.

Organiza las frutas y verduras
No todas las frutas y verduras se pueden poner juntas. Las manzanas y otras frutas producen gas etileno que hace que las frutas y verduras maduren más rápidamente y se nos pongan malas antes.

Temperaturas
Mira qué frutas y verduras tienen que estar a temperatura ambiente. Solemos dejar la mayoría de frutas y verduras en la nevera, pero el frío puede dañar algunas verduras, como los tomates, la calabaza y las naranjas.

Usa tus propias bolsas
Los papeles con los que te envuelven las frutas en la frutería, las bandejas y las bolsas no son siempre el mejor medio de conservación de las frutas y verduras, es mejor que uses tus propias bolsas perforadas (con un perforador de papel, por ejemplo) y de papel.

Guardar las sobras
Guarda las sobras siempre en recipientes cerrados, que no les dé el aire, porque enseguida se ponen malas..

¿Cómo conservar las frutas y verduras?

Ajo
Guarda los ajos en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación.
Déjalo en la nevera sólo si vas a usarlo en pocas horas y quieres que se pelen bien. Si los ajos están pelados y/o cortados, ponlos en un recipiente cerrado dentro de la nevera.

Alcachofas
Mételas en la nevera, en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación.

Apio
Mantenlo en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada.

Berenjena
Guárdala en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada. Si ves que las hojas cogen moho, quítalas y lava la berenjena antes de volver a guardarla.

Boniato y batata
Ponlos en un sitio fresco, seco y oscuro con buena ventilación pero no los metas en la nevera.

Bok Choy
Déjalo en la nevera en una bolsa de plástico con agujeros y lávalo antes de usarlo.

Brócoli y brocolini
Guárdalo en la nevera en una bolsa de plástico perforada para que retenga la hidratación.

Calabaza
Si es entera, déjala en un sitio fresco y seco. Si está cortada en rodajas, envuélvela en film transparente y si está cortada en trozos métela en un recipiente cerrado.

Cebolla
Guárdala en un sitio frío, seco y oscuro, con buena ventilación y lejos de las patatas (porque éstas absorberán la hidratación de las cebollas). Si has cortado la cebolla, guárdala en la nevera.

Cebolletas
Guárdalas en la nevera en una bolsa de plástico bien cerrada.

Chirivías
Mantenlas en la nevera, dentro de una bolsa de plástico perforada.

Col, berza, acelgas…
Mételas en la nevera en una bolsa de plástico perforada. Quita las hojas y tallos y las partes que veas amarronadas antes de refrigerarlas.

Coliflor y romanesco
Ambos tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que estén dentro de una bolsa.

Colinabo
Mantenlo en la nevera en una bolsa de plástico perforada.

Espárragos
Córtales la parte más dura, mételos de pie en un vaso o recipiente con agua fría y guárdalos en la nevera.

Espinacas
Guárdalas en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y lejos de las frutas para que no se deterioren.

Guisantes frescos
Ponlos en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada.

Hinojo
El hinojo puede estar en la nevera sin bolsa, pero siempre en frío.

Judías verdes
Guárdalas en una bolsa de plástico perforada dentro de la nevera. Antes de usar, recuerda quitar las hebras de los lados.

Lechuga
Ponla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada, lejos de las frutas para que no se deteriore.

Nabos
Mantenlos en la nevera en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación.

Patatas
Déjalas en una malla o sueltas, pero que sea en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación lejos de las cebollas y las frutas, pero no las metas en la nevera.

Pepinos
Tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que los guardes dentro de una bolsa de plástico.

Pimientos
Guárdalos en un lugar fresco y seco lejos de las frutas para que no maduren demasiado. Si están cortados, guárdalos en la nevera.

Puerros
Primero limpia la parte blanca, corta y descarta las partes más verdes (las que ya son hojas) antes de meterlos al frigorífico. No es necesario que estén dentro de una bolsa de plástico.

Rabanitos
Ponlos en la nevera en una bolsa de plástico perforado

Remolacha
Mantenlas en la nevera sin los brotes y hojas. No es necesario que las metas en bolsas de plástico.

Repollo y coles de bruselas
Guárdalos en la nevera en una bolsa de plástico perforada.

Rúcula
Mantener en la nevera en una bolsa de plástico perforada, y lejos de las frutas para evitar que se deteriore.

Tomates
Déjalos a temperatura ambiente porque en la nevera se ponen blandos y pierden sabor.

Zanahorias
Quítales la parte de arriba si tienen hojas, porque al guardarlas sueltan demasiado agua y pueden hacer que se pudran antes. Guárdalas en una bolsa de plástico perforada.

Frutas

Aguacates
Si están verdes guárdalos en una bolsa de papel fuera de la nevera. Cuando estén maduros guárdalos en un lugar fresco y seco.

Arándanos
Guárdalos en la nevera dentro de una caja de plástico o bolsa agujereada. También se pueden congelar.

Caquis
Si están maduros guárdalos en la nevera.

Fresas y fresones
Las fresas y fresones frescos se pudren muy rápidamente, así que tendrás que guardarlas en la parte más fría de la nevera cubiertas con film transparente. No las laves hasta que las vayas a comer.

Frutas con hueso: melocotones, ciruelas, nectarinas, albaricoques…
Guárdalos en la nevera, no necesariamentte dentro de una bolsa.

Granadas
Guárdalas en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.

Higos
Mantenlos en la nevera, no necesariamente dentro de una bolsa.

Kiwis
Ponlos en la nevera lejos de otras frutas. No es necesario que estén embolsados.

Limones y limas
Guardar en lugar fresco y seco, llejos de otras frutas para que no absorban los olores. Lávalos antes de usarlos.

Mangos
Mete los mangos en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.

Manzanas
Guárdalas en la nevera lejos de las verduras, porque las manzanas producen etileno, que hace que las verduras maduren demasiado y se pongan malas antes.

Naranjas, mandarinas y uvas
Déjalas en un lugar fresco y seco. Si las has cortado guárdalas en la nevera.

Melones
Deja los melones fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco y lejos de otras frutas. Si lo has cortado guárdalo en la nevera con film transparente en contacto con la fruta para evitar que se reseque.

Peras
Guarda las peras enteras en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.

Plátanos
Déjalos fuera de la nevera a temperatura ambiente y sin meter en bolsas.
Dentro de la nevera se ponen marrones antes.

Ruibarbo
Guárdalo en una bolsa de plástico perforado dentro de la nevera.

Uvas
Mantenlas frefrigeradas dentro de una bolsa de plástico perforada y no las laves hasta que las vayas a comer.

Otros

Especias
Quita la cuerda o goma que las una, lávalas, corta y descarta las partes inferiores y mete las especias en agua. Puedes cubrirlas con una bolsa de plástico y dejarlas en la nevera.

Champiñones y setas
Guárdalos con cuidado en una bolsa de papel en la nevera.

Nueces
Déjalas en un lugar fresco y seco, en una malla o caja. No las metas en la nevera porque allí el ambiente es demasiado húmedo. Si están peladas puedes congelarlas.

¿Y para congelar los alimentos?

El congelador es una parte del frigorífico muy eficiente si tenemos en cuenta que podemos guardar muchas cosas para consumir mucho tiempo después. Por ejemplo añadir fresas a tus postres y desayunos en cualquier época del año, guardar sobras o preparar comida que te durará tiempo (como croquetas, seitán, empanadillas, rollitos, etc).

Aspectos básicos sobre la congelación

- La congelación puede mantener la calidad, pero no mejorarla, así que congela siempre alimentos de calidad.
- Para evitar que el aire entre en contacto con la comida, o que se escape la hidratación abre y cierra rápidamente el congelador. Decide antes lo que vas a sacar, porque hay alimentos que pueden secarse o tu congelador formar escarcha.
- Congela los alimentos lo antes que puedas porque así minimizarás el tamaño de los cristales de hielo que se formarán, y así la comida tendrá menos daños.
- Las comidas preparadas tienen que estar poco hechas cuando las vayas a congelar si tras descongelarlas hay que cocinarlas. De esta forma cuando las calientes estarán como recién hechas.
- Mete a congelar sólo la cantidad de comida que se congelará en unas 24 horas (normalmente de 900 a 1350 gramos).
- Si se puede cortar en porciones, congélalo ya cortado, así no tendrás que descongelar la pieza entera cuando quieras coger sólo un trozo.
- Etiqueta la comida para que sepas cuándo la congelaste.

¿Cómo congelar verduras?

La mayoría de las verduras se congelan bastante bien y aguantan varios
meses. Siempre que sea posible congela las más jóvenes y tiernas.

Preparación:
1. Lava las verduras para quitar toda la suciedad
2. Pélalas y límpialas de hojas, tallos y raíces
3. Córtalas en trozos

Blanquear
Algunas verduras contienen enzimas que les hacen perder el color y sabor cuando se congelan. Blanquear las verduras es ponerlas unos segundos en agua hirviendo, y así evitas que actúen esas enzimas.

Para blanquear verduras pon una cacerola con agua hirviendo al lado de un bol de agua helada. Con una espumadera pon unas pocas verduras en el agua hirviendo unos minutos, y después pásalas al agua helada (para que dejen de hacerse). Sécalas y apártalas, y sigue el mismo proceso con el resto.

Los tiempos pueden variar, así que aquí tienes los tiempos de blanqueado que recomiendo para las verduras más comunes:

Espárragos: Lávalos y agrúpalos por tamaños. Corta los tallos duros. Blanquéalos 2-3 minutos.
Judías verdes: Lávalas, corta las puntas, córtalas en trozos si quieres y blanquéalas 2-3 minutos.
Remolacha: La remolacha es mejor cocerla 30 minutos antes de congelarla. Eso sí, congélala cortada en rodajas o en cubos.
Broccoli: Lávalo, quita las hojas, córtalo en trozos y blanquéalo 3 minutos.
Coles de Bruselas: Lávalas, quita las hojas de fuera y blanquéalas de 4 a 5 minutos.
Champiñones y setas: Quita los pies y la tierra, lávalos bien, sécalos con papel de cocina y no es necesario que los blanquees para congelarlos.
Repollo: Lávalo, quita las hojas exteriores, y si la picas o cortas sólo necesita 1 minuto. Las hojas enteras necesitan 3-4 minutos.
Zanahorias: Lávalas, pélalas y corta los extremos. Córtalas como quieras y blanquéalas 2 minutos (si son muy grandes, 5 minutos).
Coliflor: Quita las hojas, divídela en ramilletes y blanquéala 6 minutos con 1 cucharadita de vinagre en el agua.
Mazorca de maíz: Retira todas las hojas e impurezas y blanquéalas 8 minutos. Mete cada una en film transparente o una bolsa de congelación.
Berenjena: lávala, pélala y córtala en rodajas o lonchas gruesas. Blanquéala 4 minutos con 1 cucharada de ácido cítrico o zumo de limón.
Especias: Lávalas, quita las hojas feas y no es necesario blanquearlas excepto la albahaca, que necesita 1 minuto. Congela las especias en una bandeja o en papel de horno.

Una vez tengas todas las verduras blanqueadas y frías, mételas en recipientes de plástico (tupperware) o bolsas de congelación.
Escribe con un rotulador indeleble la fecha en que las congelas. Te duran en el congelador de 3 a 6 meses.

¿Y cómo cocino después  con verduras congeladas?
Pues como con las frescas. No hace falta que las descongeles antes de añadirlas a tus comidas, pero algunas serán más fáciles de manejar si las descongelas primero, como las hojas de col o las espinacas.
Para hervir verduras coongeladas usa 1/2 taza de agua por cada 2 de verduras. También puedes hacerlas al horno, al microondas o al vapor.

¿Cómo congelar frutas?
Dependiendo de la fruta se trata de una forma o de otra, pero debes tener en cuenta siempre que:

- Las moras, fresas y frambuesas hay que congelarlas recién compradas, pero las manzanas, melocotones y ciruelas tendrán que esperar unos días.
- Las frutas pequeñas (como las cerezas) se pueden congelar en bandejas para usarlas después en ensaladas, bebidas y aliños.
- La mayoría de las frutas aguantan congeladas de 8 a 12 meses. Los cítricos y los zumos sólo de 4 a 6 meses.

El proceso general para congelar frutas es limpiarlas, lavarlas y cortarlas; después colocarlas en bandejas, tupperwares o bolsas de congelación y a ser posible cubrirlas con un sirope suave para que no se pongan marrones. Si quieres saber más trucos para que las frutas no se pongan marrones, aquí tienes un artículo completo.

¿Qué cosas no se deben congelar?

- Veganesa (mayonesa sin huevo): no congela bien y se suele cortar, quedándose todo el líquido separado.
- Puddings, natillas y cremas: no se congelan nada bien, es mejor que las prepares cuando las vayas a comer.

- Acelgas
La mejor forma de prepararlas puede que no sea rehogarlas y echarles vinagre, pero sí picarlas finas e incluirlas en platos de arroz, salteados y sopas. Te darás cuenta de que las acelgas no son insípidas o ácidas, aportarán un toque de color a tus platos, vitaminas, calcio y un buen sabor.
En general, todas las verduras ganan bastante cuando se cocinan de otras formas que no sean rehogadas o cocidas, puesto que pierden sabor y su textura es a veces demasiado blanda. Cocinarlas a la plancha, salteadas, en sofritos, etc. las hace muy diferentes, más apetecibles y más sabrosas.

- Espinacas
Puedes comprarlas frescas o congeladas, y consumirlas frescas en ensalada o cocinadas.
Las espinacas solas pueden estar sabrosas si las acompañamos con salsa bechamel hecha con leche de soja, o con nata de soja para cocinar, o con veganesa, o como parte de una ensalada. Procura que estén bien frescas y tiernas.
Las espinacas congeladas se pueden saltear o sofreir con un poco de ajo, especias y sal, y añadirlas a platos de pasta y guisos. Si las cocinas demasiado acabarán deshaciéndose, por eso recomiendo los salteados y sofritos. Para las espinacas fritas, sofritas o salteadas también pegan la bechamel vegana, la nata de soja y la veganesa, además de los quesos de soja, ali-oli y pequeñas lonchas de seitán que podemos intercalar.

- Guisantes
Los de lata se pueden consumir directamente si los escurrimos, fríos o calientes.
Es mejor comprarlos frescos o congelados, puesto que tienen una textura más entera y mejor sabor. No requieren mucho tiempo para hacerse y se pueden incluir en platos de pasta, sopa o arroz, y como en el caso de las espinacas, en sofritos y salteados, para que se hagan por dentro y tengan un color verde brillante por fuera.

– Coliflor
La coliflor hervida tiene un olor y un sabor que pueden ser desagradables, pero podemos cocinarla de otras formas y descubrir que en realidad está deliciosa.
Por ejemplo, podemos gratinarla al horno con nata de soja, bechamel o queso vegano, para que quede tierna y dorada. O bien como en ejemplos anteriores, deshacerla en ramilletes pequeños y saltearla o sofreirla con otros ingredientes. A la coliflor le van bien las salsas ligeras como la bechamel hecha con leche de soja, la nata de soja, las salsas de tomate, tahini, etc. También podemos optar por freirla y que quede ligeramente tostada, como acompañamiento o guarnición de platos de seitán, pasta o legumbres. Otra opción es rebozarlas con pan rallado, con harina de tempura o con algún rebozado casero a base de soda y harina y freirlas.

– Coles de Bruselas
Generalmente saben mejor las más pequeñas, que son menos amargas. Las puedes comprar frescas o congeladas. Las congeladas se pueden descongelar en el microondas, cortar y añadir a sofritos y salteados. Van muy bien con los platos orientales y con salsas a base de salsa de soja. En el caso de las frescas se pueden usar de la misma manera, cortándolas y dorándolas a la parrilla o a la plancha, en salteados y en sofritos. Dan un buen toque si se añaden a un pisto de verduras.

– Judías verdes
Se pueden cocinar de más formas que sólo cocidas con aceite. Fritas, asadas, revueltas, salteadas y en sofritos mejoran en sabor y en textura. Elige judías verdes frescas y de temporada, o congeladas, que crujan al partirlas y que las habas no se noten mucho. Quedan muy bien en platos orientales y en salteados, así como en pistos de verduras y a la parrilla junto con berenjenas, coliflor, zanahoria, cebolla, mazorcas de maíz, etc. Le van bien las salsas ligeras y es un buen complemento para sopas.

– Pimiento
Podemos encontrar fácilmente pimientos rojos, verdes y amarillos, estos últimos más dulces. También se venden enlatados al natural, cocidos o asados. Una forma de cocinarlos es picarlos muy finos y saltearlos al wok junto con otras verduras (setas, zanahorias, maíz, guisantes, etc) y arroz, sin que lleguen a tostarse, sólo que se hagan pero que conserven su color y textura crujiente. También puedes rellenarlos de verduras, o de arroz, o de soja texturizada y después freirlos o asarlos con una bechamel hecha con leche de soja y nuez moscada. Con pimientos se hace también pisto de verduras y sofritos para pasta, junto con tomate triturado y especias. Si no soportas el sabor ni la textura, también puedes probar a hacer un sofrito con cebolla, tomate, ajo, puerro y especias, y después pasarlo por la batidora. Le dará buen sabor, pero no sabrá todo a pimiento y no te lo encontrarás.

– Alcachofa
Para que queden tiernas, jugosas y sabrosas tienen que ser frescas y estar bien hechas. La parte más rica de las alcachofas son los corazones, por lo que, si lo que no te gusta es andar masticando hoja tras hoja, puedes optar por comprar sólo los corazones tiernos y ya cocidos, bien congelados o en conserva. Sólo tendrás que cortarlos y cocinarlos a la plancha, a la parrilla, salteados o en guisos. Le van bien los guisos con salsa de soja, la paella, fideuá y platos de cereales. Al horno tienden a secarse, pero puedes partirlas por la mitad y rellenarlas de verduras antes de meterlas. Dan bastante sabor si las sofríes a fuego medio junto con el resto de los ingredientes y un poco de sal.

– Berenjena
Las berenjenas dan bastante juego en la cocina. Sólo hay que dejarlas reposar cortadas y con sal para que suelten el jugo que les da tanto amargor, y evitar freirlas con mucho aceite porque lo absorben todo. Pero puedes rebozarlas con pan rallado, con harina de tempura o con cerveza y harina, y absorberán menos aceite. Al hornearlas reducen mucho, pero puedes aprovechar toda la carne de la berenjena para hacer un paté (babaganoush) que te sorprenderá por su sabor. También puedes hacer moussaka, que es una especie de lasaña con berenjena, patata y tomate, donde la berenjena toma una textura y sabor distintos. Puedes aprovechar las berenjenas también para rellenarlas de verduras, encurtirlas, incluírlas en algún guiso, etc.

Si quieres más ideas sobre cómo cocinar verduras, pásate por las recetas veganas.