Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 2-4 personas
Ingredientes:

♥ 3 tacitas de arroz redondo (bomba, sénia o bahía)
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 tomate rallado
♥ una pizca de azúcar
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1/4 de cucharadita de azafrán molido
♥ un poco de colorante para la paella o cúrcuma (aprox. 1 cucharadita)
♥ sal y pimienta

Para el caldo:
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 trozo de alga nori (aprox. de 15x10cm)
♥ 1 trozo pequeño de alga kombu (aprox. de 5×3 cm)
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 hojas de laurel
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el all i oli:
♥ 3 dientes de ajo
♥ 20 ml de leche de soja
♥ 100 ml de aceite de girasol
♥ sal

Primero vamos a hacer el caldo, y para ello prepararemos el alga nori tostándola en una sartén a fuego fuerte. El alga empezará a decolorarse y a hincharse por algunas zonas. Dale la vuelta de vez en cuando hasta que veas que está bien seca (no dejes que se queme), retírala del fuego y resérvala.
En una cacerola mediana pon el aceite a fuego medio-alto y pica la cebolla. Añade la cebolla a la cacerola y póchala unos minutos, removiendo constantemente. Agrega el alga nori, el trocito de kombu, el caldo de verduras y el laurel, junto con 1,25 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte para que hierva y después déjalo a fuego lento-medio 30 minutos. Pasado ese tiempo retíralo del fuego.

Para hacer el arroz utiliza una paella mediana o una sartén baja de unos 30 cm de diámetro.
Pon el aceite en la paella a fuego medio con los dos dientes de ajo pelados enteros y deja que se doren ligeramente, moviéndolos de vez en cuando. Añade el tomate y una pizca de azúcar, y remuévelo muy bien mientras reduce. Espolvorea con el pimentón dulce y agrega el arroz al sofrito, moviéndolo para que se impregne bien con el tomate. Saltéalo un par de minutos y añade un poco de sal y una pizca de pimienta (no te preocupes, puedes echar sal de menos porque puedes rectificar después o sazonar una vez servido. Más o menos necesitarás media cucharadita de sal).

Cuela el caldo con un colador fino para que no caigan trocitos de cebola o alga ni las hojas de laurel, y añade a la paella 6 tacitas y media del caldo (utiliza la misma tacita con la que mediste el arroz). Ponlo a fuego fuerte, distribuye bien el azafrán con el colorante o cúrcuma, y cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio sin tapar la paella o la sartén. Tardará entre 15 y 20 minutos en cocerse el arroz, que será el tiempo que tarde en evaporarse todo el agua. Vigílalo de vez en cuando pero no remuevas el arroz, como mucho puedes hacer un pequeño hueco en un ladito, con una cuchara, para ver si le queda caldo por debajo. Cuando no quede nada de caldo, apaga el fuego, ponle una tapadera y déjalo reposar 5-6 minutos.

Puedes preparar el all i oli mientras se hace el arroz. Pela los ajos, córtalos por la mitad y quítales el nervio central. Ponlos en un recipiente para batir que sea alto y poco más ancho que el brazo de la batidora (si tienes una batidora de vaso, ponlos directamente). Añade una pizca de sal y bátelo hasta que se hagan una pasta. Agrega poco a poco la leche de soja y después, muy lentamente, sin dejar de batir y sin mover la batidora del fondo del recipiente, el aceite. Te quedará una salsa muy cuajada y con un fuerte sabor a ajo, que es lo que buscamos. Si se te corta no pasa nada, lo pones en otro recipiente, vuelves a empezar y cuando la tengas hecha vas añadiendo poco a poco la cortada, que ligará perfectamente con la que ya tienes hecha.
Sirve el arroz caliente con un par de cucharaditas de all i oli por plato, para mezclar con el arroz.

El arròs a banda es un plato típico de arroz de la gastronomía valenciana, cuyo caldo se hace a base de morralla (pescado variado) y se acompaña con all i oli. Lógicamente, esta es una versión vegana, que después de probar con distintas algas y preparaciones, he logrado imitar a la perfección. El caldo queda perfecto con el alga nori tostada y la kombu, tenéis que probarlo porque no hay diferencia con un caldo de pescado (bueno, sí, que está hecho con algas en lugar de peces!), y el arroz al final queda exactamente con el mismo sabor que un arròs a banda tradicional. Ya sé que es bastante tiempo para preparar el plato, pero de ello 30 minutos son de cocción del caldo, en los que no hay que hacer nada más que esperar, y durante la cocción del arroz sólo hay que vigilar el nivel del caldo y cómo se van cociendo los granos, así que en general no es muy pesado de elaborar y merece mucho la pena.
Os he puesto también una receta de all i oli más suave y más fácil de hacer que la tradicional, que consiste en majar los ajos en un mortero, con sal, y añadir poco a poco el aceite sin dejar de machacar bien. Lo que sale después de un buen rato machacando y moviendo es una pasta de ajo y aceite (de ahí el nombre), cuajada y casi transparente, con tantísimo olor y sabor que para muchos puede resultar desagradable. Con la batidora es mucho más fácil, y si añadimos leche de soja lo rebajamos bastante, tanto de sabor como de textura, y es mucho más ligero. Eso sí, ya advierto que de sabor sigue estando muy fuerte y que con una o dos cucharaditas por plato de arroz es más que suficiente (salvo que te encante el ajo). Para tomarlo, se remueve el arroz con el all i oli mezclándolo muy bien con todo el arroz, de forma que quede muy repartido e impregnado. No te preocupes, que el all i oli no tapará el sabor del arroz, sino que lo potenciará. Puedes acompañarlo con pan si quieres.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de arroz glutinoso
♥ 200 g de tomate frito
♥ 1 lámina de alga nori
♥ 1 cucharadita de sal

Llevar a ebullición 1,5 litros de agua y cocer en él el arroz con sal  durante 10-12 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
Escurrir el arroz y lavar ligeramente con agua fría. Escurrir de nuevo y dejar reposar hasta que esté templado.
Recortar con unas tijeras el alga nori con la forma del centro de la Pokéball (ver imagen).
En una sartén, calentar el tomate frito 5 minutos a fuego bajo.
Formar 4 bolas de arroz con las manos, compactando bien el arroz. Colocar los recortes de alga nori en el perímetro de las bolas y pintar la parte superior de éstas con el tomate frito.
Servir templado o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

RICE POKÉBALL

Difficulty: medium
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 250 g glutinous rice
♥ 200 g fried tomato sauce
♥ 1 sheet nori seaweed
♥ 1 teaspoon salt

Boil 1,5 l water and cook the rice with salt at medium heat for 10-12 minutes stirring ocasionally.
Drain rice and wash lightly with cold water. Drain again and let stand until mild.
Cut nori making the shape of the center part of the Pokéball (see image).
Cook fried tomato sauce in a frying pan for 5 minutes at low heat.
Form 4 balls with the rice. Put the nori shapes on the balls and paint the upper side with tomato sauce.
Serve mild or cold.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de arroz arborio
♥ 1/2 calabacín
♥ 1 cucharada de margarina vegetal
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 100 ml de champán
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ sal

Precalentar el horno a 180ºC.
En una sartén deshacer la margarina y saltear el arroz. Agregar un poco de sal y el champán y remover. Cuando haya absorbido todo el champán, verter 500 ml de agua, el perejil y el caldo de verduras y dejar cocer a fuego medio de 12 a 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho.
Lavar el calabacín y cortar en tiras finas. Colocar cubriendo un molde para horno.
Sacar el arroz y poner en el molde, compactando con una cuchara de madera. Cocer al horno 10 minutos.
Desmoldar con cuidado y servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

Risotto with champagne cake

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 200 g arborio rice
♥ 1/2 zucchini
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ 1/2 cube vegetable stock
♥ 100 ml champagne
♥ 1 teaspoon parsley
♥ salt

Preheat oven at 180ºC.
Melt margarine in a frying pan and sautée rice. Add salt and champagne and stir until dry. Add 500 ml of water, parsley and vegetable stock and cook 12-15 minutes at medium heat.
Wash zucchini and cut into thin slices. Put it covering an oven mold.
Add the rice and press with a spoon. Bake in an oven for 10 minutes.
Remove carefully from the mold and serve hot.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de arroz
♥ 300 g de menestra de verduras
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ perejil
♥ orégano
♥ albahaca
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 8-10 minutos o hasta qué esté tierno y entero. Escurrir bien y saltear en una sartén con el aceite y las especias. Añadir la menestra y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Retirar y dejar enfriar en la nevera. Servir templado o frío. Se puede acompañar con zumo de limón o salsa rosa (hecha con veganesa y tomate frito o ketchup).

———— ENGLISH VERSION ————

RICE SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 400 g rice
♥ 300 g vegetable stew
♥ 1/2 red bell pepper
♥ parsley
♥ oregano
♥ basil
♥ 2 tablespoon olive oil

Cook rice with abundant boiling water for 8-10 minutes or until tender but whole. Drain and sautée in a saucepan with the olive oil. Add the vegetable stew and the pepper finelly chopped. Take away and let cool at fridge. Serve mild or cold. You can add lemon juice or pink sauce (made with veganaise and tomato sauce or ketchup).

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 12 unidades
Ingredientes:

♥ 200 g de arroz
♥ 1 calabacín
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ sal
♥ 1 hoja de laurel

Cocer el arroz con sal y 1 hoja de laurel durante 10 minutos o hasta que esté “al dente”. Cortar el calabacín a lo largo en tiras muy finas. Picar bien finos los pimientos.
Extender un poco de arroz a lo largo de las lonchas de calabacín y enrollarlas. Servir en platos o fuentes con el pimiento picado por encima.

Variación: se les puede regar con un chorrito de aceite de oliva y asar 10 minutos al horno a 180º

Salsas: se puede acompañar con salsa de soja, salsa agridulce, veganesa (mayonesa hecha con leche de soja), etc.

———— ENGLISH VERSION ————

ZUCCHINI SUSHI

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 12 uds
Ingredients:

♥ 200 g rice
♥ 1 zucchini
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ salt
♥ 1 bay leaf

Cook rice with salt and 1 bay leaf 10 minutes or until it’s “al dente”. Cut zucchini along, into thin slices. Chop finelly peppers.
Spread some rice along the zucchini and roll it. Serve with the peppers on top.

Variation: you can spread some olive oil and roast 10 minutes at 180º at oven.

Sauces: you can serve it with soy sauce, sweet and sour sauce, veganaise (mayonaise made with soy milk), etc.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de arroz arborio o similar para risotto
♥ 1 cebolla
♥ 1 patata
♥ 2 zanahorias
♥ 100 g de judías verdes
♥ 50 g de guisantes
♥ 200 g de tomates cherry
♥ 50 g de margarina 100% vegetal
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 dientes de ajo
♥ perejil
♥ pimienta negra
♥ sal

Lavar las verduras. Machacar el ajo y cortar el resto de las verduras en trocitos. En una sartén honda, derretir la margarina y sofreir las verduras. Agregar el arroz, las especias y la sal y remover bien. Poner a fuego medio y agregar 1,5 litros de agua y la pastilla de caldo de verduras. Dejar cocer 15 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y servir en platos de barro para que conserve el calor.

———— ENGLISH VERSION ————

RICE STEW

Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 300 g arborio rice, or other risotto rice
♥ 1 onion
♥ 1 potato
♥ 2 carrots
♥ 200 g cherry tomatoes
♥ 100 g green beans
♥ 50 g peas
♥ 50 g vegetable margarine
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 garlic cloves
♥ parsley
♥ black pepper
♥ salt

Wash vegetables. Smash the garlic and chop into cubes the rest of the vegetables. Melt vegetable margarine in a large frying pan and stir-fry the veggies. Add rice, spices and salt and stir well. Put at medium heat and add 1,5 l water and the vegetable broth. Cook 15 minutes stirring ocasionally. Remove from heat and serve into mud dishes to preserve it hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de arroz
♥ 3 zanahorias
♥ 100 g de judías verdes
♥ 50 g de guisantes
♥ 200 g de champiñones
♥ 50 g de maíz
♥ 100 g de soja texturizada gruesa
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ perejil
♥ 2 hojas de laurel
♥ azafrán o cúrcuma
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ zumo de limón

Poner la soja en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreir 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y el perejil y remover. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Subir el fuego y echar el caldo de verduras, el laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente con zumo de limón.

Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias, como orégano, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella.

———— ENGLISH VERSION ————

PAELLA WITH VEGETABLES

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g rice
♥ 3 carrots
♥ 100 g green beans
♥ 50 g peas
♥ 200 g mushrooms
♥ 50 g corn
♥ 100 g TVP big
♥ 1/2 onion
♥ 2 garlic cloves
♥ 1 red pepper
♥ 1 green pepper
♥ parsley
♥ 2 bay leaves
♥ saffron or curcuma
♥ 1 cube veggie broth
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ olive oil
♥ salt
♥ lemon juice

Soak TVP on hot water. Wash all vegetables and chop. Chop finelly onion and garlic and fry lightly with olive oil. Add the vegetables and parsley stirring. Add the TVP (drained) and the soy sauce and cook 5 minutes. Add the rice and sauté some more minutes. Rise heat and add the vegetable broth, bay leaves, salt and 3 cups of water and saffron. At the boiling point, lower to medium heat and cook 10 minutes or until rice cooked and drained. Serve hot with lemon juice.

Variants: you can use any other vegetables, and season with oregano, thyme, basil, etc. If you do not have curcuma or saffron, you can use yellow colouring for paella.