Estaba pensando hacer alguna receta de aprovechamiento que se saliese un poco de lo común (caldos, sopas, gratinados, potajes, salteados…) teniendo en cuenta también el consumo energético y la posible escasez de algunos alimentos, así que me fui directamente a buscar sobre la alimentación en la Primera Guerra Mundial. Sí, ya sé, no hace falta irse tan lejos, pero te da una visión bastante diferente. Recordemos que estamos hablando de 1914-1917, en el contexto de países que participaron en la guerra, con una industria alimentaria no tan grande como ahora, y en el que la mayoría de hogares no contaban con electrodomésticos que ahora se nos hacen imprescindibles, como la batidora o el microondas.
Muchos de estos países no pudieron o no supieron elaborar planes para alimentar tanto a civiles como a militares (recordemos: 4 años de guerra, muchos millones de personas), por lo que solo quedaba la reducción del consumo de alimentos básicos (en la época) como el trigo. En Italia por ejemplo, hubo grandes protestas de mujeres que tomaron las calles por el altísimo precio de los alimentos (podéis leer mucho más aquí). En el Reino Unido se pedía reducir el consumo de trigo y carne y en 1918 establecieron un sistema de cartillas de racionamiento para intentar que todo el mundo tuviese algo que comer. En EEUU, que se unió a la guerra en 1917, se publicitaba que se consumiera menos trigo, carne, grasas y azúcar para poder enviarlo a los soldados, a los países europeos que sufrían escasez y para evitar los costes de la importación de estos productos. También en EEUU promovieron los Lunes Sin Carne (Meatless Mondays) y los Miércoles sin Trigo (Wheatless Wednesdays) con el mismo propósito. [Leer más…]
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Torrijas al limón y naranja con sirope de dátiles
Llega la primavera y con ella la temporada de torrijas :P
Anque no siempre ha sido así, parece que aún triunfa la pascua como momento ideal para hacer y comer torrijas de cualquier tipo, así que aquí estoy de nuevo con otra receta diferente para que probéis algo nuevo. Si lo que buscas es la receta «de toda la vida», está aquí.
Para estas torrijas de hoy he combinado el aroma de las monas de pascua (piel de limón y de naranja) con un sirope de dátiles para endulzar en lugar de azúcar, y con un rebozado ultra crujiente que contraste con la cremosidad del interior.
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempos de reposo
Raciones: para 16-18 torrijas medianas [Leer más…]
Pisto (cebolla, pimiento, tomate)
El pisto es una de esas recetas super fáciles que casi todo el mundo aprendemos en casa pero que después no hacemos tan a menudo por pura pereza. No es que cueste hacerlo, de hecho la mayoría de la gente hace una versión mucho más rápida del pisto que no requiere más de media hora de cocción y que prácticamente se hace solo. Hoy quería enseñaros esta receta porque es un plato «tradicional» que de base en casi todas partes es vegano. En unos sitios es pimiento y tomate, en otros pimiento, tomate y berenjena, en otros cebolla, pimientos, tomates y calabacines… y todo lo añadido no es más que un extra. Lo que importa es la fritada de las hortalizas, revueltas.
Esta es una receta que aprovecho para hacer mientras estoy a otras cosas. La hago por pasos o fases y mientras tanto estoy con otros quehaceres. No me importa que tarde mucho tiempo en hacerse porque no tengo que estar ahí mirándolo, solo tengo que echar un vistazo de vez en cuando o añadir ingredientes. El tiempo se pasa rápido y te sale un táper enorme de pisto para un buen puñado de platos.
He de decir, también, que esta es la versión que hago ahora, después de muchos años haciendo pisto y probando cosas diferentes con los ingredientes. De la receta original, que veía a mi madre hacer, solo quedan los ingredientes… bueno, solo la cebolla y los pimientos ;)
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 65 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes: [Leer más…]
nuevo eBook: #VERANO
En un par de días empieza oficialmente el verano aunque llevamos ya unas semanas sufriendo el calor. Entiendo que no nos apetezca cocinar muchas veces (¡qué calor da!) así que para eso traigo un remedio: recetas fáciles, rápidas, frescas y que se puedan guardar para más días.
Recetario nuevo y sin ser navidad ni nada de eso :P [Leer más…]
Tortita-tarta de frambuesas + clafoutis
Hacer un dulce a veces es complicado. Más bien pensarlo: qué tienes, qué te apetece, qué utensilios puedes usar, cuánto tiempo tarda en hacerse… Las tortitas y crepes no requieren mucha elaboración, pero sí estar al tanto para ir poniendo la masa en la sartén, darle la vuelta e ir sacándolas. De ahí la receta de hoy: simple como unas tortitas, pero sin tener que estar pendiente de ello. Lógicamente el resultado no son tortitas si no una tarta dulce con una textura esponjosa y tierna peculiar y muchas posibilidades para variarla :)
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos (+ reposar)
Raciones: para 1 tarta de 8 porciones
Ingredientes: [Leer más…]
Menú navideño vegano en RTVE
En el post de hoy no va una receta si no un menú entero :)
A principios de diciembre Lucia y yo estuvimos grabando varias recetas junto con la explicación de ambas (culinaria y dietética) para Televisión Española (RTVE). [Leer más…]
Polos de yogur con arándanos y cerezas
En verano con eso de buscar el fresquito nos comemos cualquier cosa congelada y tan a gusto. ¿Quién no se ha hecho alguna vez polos de colacao en la cubitera? (bueno, igual si eres muy joven no sabes ni de qué hablo :P). Estos polos son una forma muy rápida de hacerse unos helados que no sean tan tristes como los cubitos de colacao (que se quedaba todo en el fondo), que estén buenos y de paso que tengan fruta. Con el mismo ejemplo se pueden hacer muchos otros, pero eso es algo que explico, como siempre, al final de la receta ;)
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempos de reposo
Raciones: para 6-8 polos
Ingredientes: [Leer más…]
Ensalada de col rizada con judías rojas, nueces y pasta
A veces es difícil decidir qué quieres hacer para comer, pero si al menos tienes una idea de lo que te gusta ya se puede ir haciendo algo :P Muy sabroso pero que no empache, que quede bonito y dé alegría comerlo, colorido, con diferentes texturas… Para eso lo mejor es elegir algo crujiente (por ejemplo frutos secos y semillas), algo tierno (un cereal por ejemplo), algo cremoso (legumbres como las alubias) y algo «verde» (espinacas, grelos, col…). Pues así salió este plato :)
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
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Crema de boniato morado con coliflor, puerro y cebolleta
Me encantan los colorines en la comida, y más si son raros, como este color morado que dan los boniatos… morados :P
Algunas veces encuentro alguna verdura «rara» en fruterías y verdulerías, y por supuesto tengo que probarla. Además me gusta que traigan cosas nuevas. Esta vez son boniatos morados que compré en un supermercado oriental. Es un tipo de boniato que tiene ese color, en lugar de ser naranja o blanco, y que en la cocina asiática en general se usa tanto para dulces como para salados.
Os dejo con la receta y después comento más cosas:
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
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Samosas de patata y guisantes con chutney de tamarindo
No están mal unas samosas para abrir apetito :D Las samosas son una especie de versión hindú de nuestras empanadillas. Un relleno y una masa fina, se fríen y se sirven, preferiblemente con salsas para mojar. Estas que he hecho yo son una mezcla de todas las que he probado. En Lavapiés, por ejemplo, hay muchos restaurantes hindús en los que se pueden pedir samosas vegetales, y dependiendo de qué región sean en algunos sitios están hechas de una forma y en otros de otra. Esto también lo explicaré más abajo, después de la receta ;)
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempos de reposo
Raciones: para 16 samosas medianas-grandes
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Pakoras de col china
Cuando quiero hacer algún snack un poco original suelo pensar en recetas hindús, y las pakoras son una de esas preparaciones que siempre quedan bien y gustan a todo el mundo. Lo mejor es poder hacerlas a tu gusto y con lo que tengas en casa, así es como acabé haciendo esta receta, que repito siempre que tengo todos los ingredientes :)
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: aprox. 40 pakoras
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Mermelada de ajos
Las mermeladas no tienen por qué ser siempre dulces o hechas con frutas. Por ejemplo la mermelada de pimientos y todas estas compotas y confits que venden ya hechos para combinar con otros elementos salados. Pues esta mermelada igual. Con un buen aroma a ajos asados, sabor suave y textura cremosa, nos sirve para tapas y tostas, especialmente con verduras a la parrilla.
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 75 minutos + tiempos de reposo
Raciones: para aprox. 1 taza y ½
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Schnitzels de tofu y avena
Los schnitzels son una especia de filetes empanados vieneses super tiernos. La verdad es que podemos encontrar más schnitzels veganos que no veganos, hay bastantes marcas y de varios estilos, de hecho los venden en algunos supermercados, hechos a base de tofu. Estos son unos de mis preferidos, hechos con tofu y avena, que quedan super bien para cualquier comida (también para bocadillos). Normalmente los hago y congelo para ir tirando todas esas veces que no tengo tiempo de hacer casi nada más que cortar y mezclar cosas para una ensalada :)
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempos de reposo
Raciones: para 18-22 medianos
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Croquetas de verduras asadas
Las croquetas son de las cosas más buenas que podemos hacer para picar, como aperitivo o como tapas. Son un poco laboriosas pero compensa si hacemos cantidades grandes y las dejamos congeladas, así siempre tendremos a mano cuando nos apetezcan. Se pueden hacer prácticamente de cualquier cosa, por eso esta vez he elegido un relleno super jugoso y sabroso de verduras asadas al horno y un empanado extra crujiente de pan rallado integral casero.
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos + tiempos de reposo
Raciones: para 34-46 croquetas
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Romanescu con salsa de yogur
Cuando no sé qué hacer pero quiero aprovechar alguna cosa que tenga en la nevera, hago platos como este. Medio romanescu bien hermoso y un yogur de soja a punto de caducar. Una buena idea es hacer el romanescu con salsa de yogur, ya que me gustan mucho las salsas ;)
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 3-4 personas
Ingredientes: [Leer más…]
Hamburguesas de judías negras
Aprovecho, ya que tenía un montón de judías negras cocidas, para hacer unas hamburguesas que me gustan mucho, tienen muchísimo sabor y una textura tierna muy fácil de cambiar con unas sencillas variaciones de los ingredientes. Vamos, que con la misma receta podemos crear un montón de hamburguesas nuevas (al final de la receta tenéis una tabla de ejemplo).
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos+ tiempos de reposo
Raciones: para 4-6 hamburguesas
Ingredientes: [Leer más…]
